Substitutions
Remplacer des ingrédients en pâtisserie ne signifie pas forcément faire des compromis. Avec un peu de savoir-faire et de créativité, vous pouvez adapter les recettes à vos besoins sans en altérer l'essence même. N'oubliez pas que réussir une substitution relève à la fois de la science et de l'art, et qu'avec un peu d'expérimentation, c'est tout à fait possible.
Substituting Different Types of Flour
Farine tout usage à la place de la farine à pain : Si vous n’avez plus de farine à pain, vous pouvez utiliser de la farine tout usage pour la plupart des recettes, même si la texture peut être légèrement différente en raison de sa plus faible teneur en protéines.
Farine de blé entier : Remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier apporte des nutriments et une saveur de noisette, mais peut rendre les pâtisseries plus denses. En règle générale, il est conseillé de ne remplacer que la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier pour conserver une bonne tenue.
Farines sans gluten : Pour la pâtisserie sans gluten, aucune farine ne peut remplacer directement le gluten. Il est préférable d’utiliser un mélange de farines et d’amidons sans gluten, et d’ajouter de la gomme xanthane ou de la gomme de guar pour imiter l’élasticité du gluten.
Échanges sucrés : sucre et édulcorants
Sucre granulé à la place du sucre brun : Le sucre brun apporte de l’humidité et un arôme caramélisé grâce à sa teneur en mélasse. Vous pouvez le remplacer directement par du sucre granulé, mais vous perdrez en humidité et en profondeur de saveur. Ajouter une cuillère à soupe de mélasse par tasse de sucre granulé permet d’obtenir un résultat similaire au sucre brun.
Miel ou sirop d'érable à la place du sucre : Les édulcorants liquides comme le miel ou le sirop d'érable peuvent remplacer le sucre granulé, mais il faut adapter les quantités. Utilisez 175 ml d'édulcorant liquide pour 250 ml de sucre et réduisez les autres liquides de la recette d'environ 45 ml.
Gros risque : Huiles et beurres
Beurre ou huile : Le beurre apporte de la saveur, mais peut être remplacé par des huiles neutres pour l’humidité. Utilisez 175 ml d’huile pour 250 ml de beurre, mais attendez-vous à une texture et un profil aromatique légèrement différents.
Compote de pommes à la place du beurre/de l'huile : Pour une option plus légère, la compote de pommes peut remplacer la moitié de la quantité de matières grasses dans les recettes comme les muffins et les gâteaux, ajoutant de l'humidité sans matières grasses.
Lait, babeurre et crème
Pour remplacer le babeurre, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à une tasse de lait. L'acidité est essentielle aux réactions chimiques des recettes qui nécessitent du babeurre.
Laits végétaux : les laits d’amande, de soja et d’avoine peuvent remplacer le lait de vache dans la plupart des recettes, offrant une alternative sans produits laitiers sans changement significatif de texture.
L'échange d'œufs
Graines de lin ou de chia : Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau pour remplacer un œuf, convient pour les biscuits et les crêpes.
Compote de pommes ou banane écrasée : utilisez ¼ de tasse pour remplacer un œuf lorsque vous souhaitez ajouter de l’humidité aux gâteaux.
